sbucciare una tonnellata di cipolle rosse e di scalogno.
ricordarsi di struccarsi prima di mettersi all'opera...
tagliare finemente le cipolle rosse e gli scalogni. metterli a rosolare con un filo d'olio.
in un altra pentola far soffriggere un trito di carota sedano e dragoncello.
aggiungere pan grattato e far rosolare.
adagiarvi i pezzi di baccalà precedentemente preparato: 2 gg in ammollo con cambio acqua ogni 6 ore. ultimo ammollo nel latte.
far rosolare e irrorare con vino bianco.
riversare il tutto, baccalà erbette e pan grattato, nella pentola delle cipolle o viceversa.
aggiungere pinoli, uva passa e far terminare la cottura (15 minuti circa).
nell'attesa concedetevi un aperitivo con i pinoli avanzati
impiattare e ......
... buon appetito!
dopo, si consiglia, una doppia dose di sorbetto al limone.
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